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Pourquoi choisir les produits biologiques ?


FAIRE LE CHOIX DE PRODUITS DE QUALITE, SI POSSIBLE BIOLOGIQUES

Petit à petit, au fil de sa quête de produits sains et savoureux, Brigitte Fichaux s’est penchée sur l’intérêt des produits biologiques. Depuis toujours convaincue de leurs avantages nutritionnels, elle a choisi de cuisiner exclusivement avec des ingrédients certifiés « AB ».

Questions - réponses pour comprendre ses arguments :
Pourquoi choisir des produits biologiques ?
Brigitte Fichaux : Cette question mérite une réponse détaillée. Voici 8 arguments clefs.
  1. Les produits biologiques ne contiennent pas de résidus de pesticides, sauf pollution accidentelle. Parmi d’autres études, je cite notamment celle qui a été réalisée entre 1993 et 1999 par ECOCERT (un organisme de certification) sur 9000 produits. Elle a montré que 97% des produits étaient indemnes de résidus. Les 3% étant le fait d’une contamination fortuite (eau de pluie, rémanence de produits dans les sols) ou accidentelle (pulvérisation d’un produit phytosanitaire dans le champ voisin). Comparativement, les 4 à 5000 analyses effectuées chaque année par la DGCCRF (Direction Générale de la Concurrence et de la Consommation et de la Répression des Fraudes) démontrent la présence de résidus de produits phytosanitaires dans environ 50% des produits conventionnels ! Parmi le total des échantillons analysés, entre 5 et 8% dépassent les Limites Maximales de Résidus autorisées (LMR2).
  2. Les produits biologiques contiennent beaucoup moins de nitrates que les produits conventionnels. Cette qualité est d’autant plus intéressante qu’une alimentation « classique » à base de produits conventionnels représente déjà un apport journalier moyen en nitrates proche de la Dose Journalière Admissible (DJA). Et qu’une augmentation de la consommation de légumes et recommandée au plan national. 
  3. Le taux de matière sèche des produits issus de l’agriculture biologique est très souvent plus élevé, sinon équivalent à celui des produits conventionnels. 
  4. Les teneurs en minéraux et oligo-éléments sont globalement comparables si l’on se réfère au taux de matière sèche, mais donc globalement supérieures pour les produits biologiques dont le taux de matière sèche est plus élevé.
  5. Pour les composés phénoliques (ou phytomicroconstituants), qui sont susceptibles de jouer un rôle dans la prévention des risques cardiovasculaires et dans la réduction de l’incidence de certains cancers, les données actuelles montrent qu’ils s’accumulent plus dans les produits issus de l’agriculture biologiques. 
  6. En matière d’acide gras, les produits animaux issus d’élevages biologiques contiennent moins de lipides totaux, avec une proportion plus importante d’acide gras poly-insaturés bénéfiques à notre santé. 
  7. Pour les métaux lourds, les restrictions imposées par le cahier des charges appliqué en agriculture biologique concourent à limiter le risque de contamination des produits biologiques. 
  8. Enfin… parlons du goût ! Faites un test, laissez parler vos papilles ! Le goût des fruits et des légumes de plein champ qui ont le temps de mûrir sans être pulvérisés de produits phytosanitaires de toutes sortes, ce goût-là est incomparable ! 
 

Et les prix ?
Brigitte Fichaux : Les produits biologiques peuvent effectivement être plus chers que les produits conventionnels. Parmi les explications, il faut savoir que les rendements obtenus sont moins importants, que les techniques de production nécessitent plus de main d’œuvre et que les contrôles obligatoires pour l’obtention de la certification « AB » sont supportés par les agriculteurs et les transformateurs eux-mêmes. Mais plusieurs solutions permettent de réduire ce surcoût ! Faites le choix des produits de saison. Et réduisez la part des protéines animales de vos menus au profit des protéines végétales. Les légumineuses et les céréales sont extrêmement riches en acides aminés ! Je propose dans ce sens quelques recettes végétariennes très équilibrées, pour les repas du soir notamment. Enfin, rappelons que les fruits et légumes biologiques sont plus denses et qu’ils ne nécessitent pas d’épluchage puisque leur peau ne contient pas de résidus de traitements. Au final, si l’on compare le coût des matières premières nécessaires pour obtenir une quantité égale dans l’assiette, après cuisson, le surcoût des produits biologiques est limité.

Pour en savoir plus, quelques références parmi d’autres : 
- Rapport AFSSA – juillet 2003
- « Changez d’alimentation », Professeur Henri Joyeux, Collection Ecologie Humaine
- Etude ECOCERT et Qualité France effectuée entre 1993 et 1999
- Etude Que Choisir, juin 2006

Quelques chiffres :
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